和面方法中（）适用于水调面团、发酵面团、水油面团

A.发酵面团

B.温水面团

C.油酥面团

D.膨松面团

A.水调面团

B.澄粉面团

C.酥油面团

D.水油面面团

A.水调面团

B.油酥面团

C.澄粉面团

D.米粉面团

A.水调面团

B.温水面坯

C.蛋和面坯

D.发酵面坯

A.油酥面团

B.米粉面团

C.面团

A.面团沾手

B.制成品颜色发暗

C.面团光滑

D.外观精美

A.10-12

B.11-12

C.13-15

D.12-14

A.提高面团的吸水事

B.提高面团筋力和搅拌能力

C.改善面团的物理性质

D.提高面团的发酵耐力

A.可以使用的面团直径＞12.5厘米

B.餐厅每天根据预估需求取适量面团进行使用前的发酵操作;面团发酵优先选择发酵柜，当发酵柜产能瓶颈时再使用常温发酵

C.完成发酵柜发酵/常温发酵的面团须再张贴一张储存时间表，表示已完成整个发酵过程，可直接使用

D.可以使用的面团周转箱上会有2张储存时间，分别表示已完成冷藏发酵和发酵柜发酵/常温发酵