题目内容
（请给出正确答案）
A.使用中的原料容器必须根据风险评估的要求配备独立用勺
B.原料用勺、工具和器具以颜色区分或识别
C.用于运输、加工、保存或储存原材料、在制品或成品的容器和器具必须在使用、维护方面可以防止污染
D.以上均都对
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第1题
A．在餐饮业的管理环节，目前一般采用抽样的方法来对化学污染、微生物污染进行监控
B．对供应商进行定期的审核
C．对于微生物的污染主要采用防止交叉污染的方式进行防范：与食品接触的工器具、容器、清洁工具等是导致交叉污染的重要载体，针对不同的清洁要求以及所涉及的食物品类易采用操作流向、颜色等来进行区分操作，可以大大降低由于工具容器混用导致的交叉污染现象
D．麦当劳餐厅每年2次的水质检测
第2题
A.非食品接触类工具单独存放，包括清洗容器外部、原料处理系统外部、生产现场的卫生工具
B.定置标准包括卫生工具名称、存放地点、用途、数量、工具图片等
C.定置标准要求卫生工具必须有用途标识，存放点有食品接触或非食品接触标识
D.食品接触类工具单独存放，包括清洗容器内部、原料处理系统内部的卫生工具,不得使用塑料制品（避免掉落的毛刺残留，从而导致可能引起食品安全的化学污染）
第4题
A.对卫生检查不合格的人员暂时停岗
B.原料、半成品、成品的用具容器必须分开，不得串用，不得直接放在地面上
C.落地产品未受到严重污染的，用水冲洗后可直接投入使用
D.应制定《设备维修保养计划表》，规定保养项目，频次
第6题
A.违反了C12-2条款，食品相关餐饮具、容器、工器具、厨具等按照其用途正确使用和储存，没有交叉污染现象
B.不考核
C.+B
D.违反了A7-1条款，员工在接触即食食品时必须佩戴一次性手套
第8题
A.张三使用马斗装下脚料
B.李四带着一次性手套徒手从制冰机内取冰
C.小王使用白色毛巾擦食品原料盒
D.小刘将蓝色毛巾放在面点大案板上
第10题
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