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[主观题]

藕丝汁配比:蒜泥()克,树椒油()克,时蔬花椒油()克,大拌菜汁

A.4,2,12,1袋

B.4,12,2,2袋

C.2,12,2,2袋

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第1题

土豆丝拌制2卖使用料粉()克,花椒油(),松子油()克

A.3.4.6

B.6.8.12

C.3.6.4

D.6.12

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第2题

脆椒小皮蛋中的脆椒皮蛋汁量是()克

A.20 克

B.30 克

C.40 克

D.60 克

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第3题

脆椒小皮蛋中的红油用量是()克

A.5 克

B.10 克

C.15 克

D.20 克

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第4题

绿色面中用的菠菜汁制作()克的菠菜加()克的水打成汁即可,根据颜色判断,不够绿可以适当加一点菠菜

A.60,200

B.50,200

C.60,180

D.50,180

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第5题

拿出面团前砧板需要刷一层薄薄的大豆油,需用()盖住面团,静止()分钟;分切面团6寸()克,9寸()克,12寸()克

A.面团袋,3,140,250克,450克

B.面团袋,6,140,250克,410克

C.面团袋,3,140,220克,450克

D.面团袋,3,140,220克,410克

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第6题

玉米杯的配比是()

A.玉米粒80+-5克

B.玉米粒85+-5克

C.玉米粒90+-5克

D.玉米粒95+-5克

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第7题

风味拉皮:拉皮汁的调配比例()克金达拉皮调味汁+()克天昊拉皮汁

A.80,65

B.60,61.5

C.65,61.5

D.61.5,65

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第8题

香辣藕丝每卖需要投放说少树椒油()

A.8

B.12

C.6

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第9题

制作藤椒千层肚时,需要贡菜节、千层肚段、自制藤椒味水、()克千层肚混合油、韭菜花、红小米椒圈

A.20

B.22

C.25

D.30

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第10题

墨鱼烧四川粉条辅料;拍蒜20克 自制剁椒()克 青大蒜20克 猪油30克 高汤()克

A.10克、400克

B.5克、500克

C.15克、400克

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第11题

φ32乳化炸药每支重量为()克±()克;大包每袋重()

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