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[判断题]

为保证焦糖瓜子锅次间入味稳定性及产品口味，待煮要求为：待煮时间≤1h，待煮时间超过2h汤料水需清锅（）

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第1题

若山核桃瓜子汤料水需待煮，上一锅瓜子出锅后汤料水不配锅，待确定下籽前30min方可进行有回水配料配锅定容（）

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第2题

增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，可缩短麦汁煮沸锅的进料时间，提高其设备利用率（）

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第3题

简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？

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第4题

S-363类煮制焦糖瓜子有回水20锅次白砂糖添加量为（）kg

A．50

B．75

C．100

D．150

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第5题

白云猪手每次煮制的时间间一般在30min以内,煮泡结合,使肉质带有爽脆感（）

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第6题

S-363类煮制山核桃瓜子品牌108g无回水调味料SHT02添加量为3袋（）

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第7题

S-363类煮制焦糖瓜子时（非熬制汤料水）升压达到标志（）（以工艺规范为准）

A．0.0010Mpa

B．0.0020Mpa

C．0.0030Mpa

D．0.0150Mpa

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第8题

加工肉松时，煮肉时间一般为2～3h，煮制结束后起锅前须将油筋和浮油撇净。（)

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第9题

家用电饭锅出现煮不熟饭而自动跳闸多为（）损坏

A.开关

B.双金属温控

C.磁钢

D.内锅

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第10题

检查煮炉是否合格，主要检查部位是（）

A.炉墙

B.锅筒和集箱内壁

C.炉拱

D.烟道

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第11题

一般煮的加热时间为（）之内

A.60min

B.30min

C.5min

D.10min

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