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[判断题]

板鸭，猪腊肉，金华火腿都属于腌腊肉制品。（)

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第1题

腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类

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第2题

我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）

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第3题

板鸭制作中的腌制工序采用干腌法。（)

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第4题

金华火腿主要分有骨火腿和无骨火腿两种类型。（)

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第5题

浙江金华火腿称为北腿。（)

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第6题

腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品（）

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第7题

板鸭制作中的腌制工序采用（）

A.干腌法

B.湿腌法

C.盐水注射法

D.混合腌制法

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第8题

‎腊肉贮藏过程中没有用到的保存方式是（)。

A.盐渍

B.干燥

C.发酵

D.烟熏

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第9题

春板鸭是从立春到清明之间腌制的板鸭。（)

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第10题

猪、马、牛、羊的胎盘都属于上皮绒毛膜胎盘。（)

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