题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
明火烘烤工艺流程:（）→入坯→烘烤→成熟出炉
A.调制炉温
B.控制炉温
C.炉温预热
D.炉温加热
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A.糊化作用
B.糖化作用
C.急胀作用
D.熟化作用
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第4题
面点烘烤的温度，基本上都釆用（）的调节方法，（）入炉，使表面微上色 和略定型，（）炉温，使热量渗入内部，达到内外成熟一致的效果
A.先高后低，高温，降低
B.先低后高。低温，升高
C.先高后高，高温，升高
D.先低后低，低温，降低
第7题
鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在（)，如炉温过高，会使鸭烧焦变黑;如炉内温度过低，会使鸭皮收缩，胸脯塌陷。
A.230～250℃
B.250～300℃
C.300～350℃
D.350～400℃
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