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吊奶(名词解释)

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第1题

奶汤的吊制要点要微火慢吊。（)

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第2题

荤白汤又称（)。

A.奶汤

B.单吊汤

C.素汤

D.高级清汤

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第3题

吊制奶汤的主要原料有肉、鸡、鸭等。（)

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第4题

吊汤时，按汤的性质分可分为毛汤和奶汤。（)

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第5题

（）1.裘皮与羔皮2.拉毛与吊奶现象3.血配与半频密繁殖

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第6题

烹饪中的吊汤可以（)。

A.滤去脂肪

B.增加风味

C.去除浮沫

D.提取奶汤

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第7题

中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择（）；吊制清汤多选用脂肪含量低的（）。

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第8题

产奶指数名词解释

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第9题

前奶名词解释

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